Trianon façon buche

28 février 2014

A toutes les fans de chocolat avec cet entremet vous serez servie!! une recette inratable d'un de mes blogs préféré de hanane

Pour 8 à 10 personnes :

Le biscuit

4 blancs d’œufs

120g de sucre glace

120g de poudre d’amande

Le croustillant praliné :

250g de rochers praliné aux noisettes (ou une tablette de pralinoise) rayon chocolat

20 crêpes dentelles

La mousse au chocolat :

60 cl de crème liquide entière

150 g de chocolat noir

100g de chocolat au lait pâtissier

Une feuille de gélatine soit 3g

du cacao en poudre

miroir au chocolat :

87gr d'eau

112 gr de sucre

15 gr de cacao en poudre

75 gr de crème liquide

A l’aide d’un robot, monter les blancs en neige avec la moitié du sucre puis incorporer le reste du sucre et la poudre d’amande délicatement à l’aide d’une spatule.

Mettre la pâte dans une poche à douille

J’ai utilisé une goutière à buche que j'ai récupéré d'une buche glacée achetée en grande surface si vous utiliser un cercle rond le régler sur 24 à 26 cm Dresser une couche de biscuit uniformément sur la forme tracée puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de placer le biscuit au fond d'une goutière à buche ou si vous voulez une forme ronde au fond d'un cercle.

Faire fondre les rochers pralinés au bain marie puis ajouter les crêpes émiettées

étaler cette couche sur le biscuit et placer au frais pendant 1 heure minimum.

Mettre la gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 5 cl de crème liquide puis ajouter la gélatine essorée, mélanger puis retirer du feu.

Pendant ce temps là, monter les 55 cl crème liquide bien froide en chantilly ferme ajouter délicatement le chocolat fondu auparavant au bain marie et le mélange de crème/ gélatine tiède.

Verser la mousse sur la couche de croustillant puis remettre au frais pendant toute une nuit, (pour le démoulage, je fais comme d'habitude: passer un couteau entre le cercle et l'entremet)

pour le miroir chocolat :

Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.

A ébulition ajouter 75g de crème liquide.

A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.

Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.

Utiliser quand cette préparation devient nappante.

Pour le décor, il suffit de faire fondre du chocolat blanc au bain marie, le verser dans une poche à douille jetable puis couper le bout

Dessiner des traits ou arabesques… sur le nappage de chocolat

j'ai décoré la buche avec des fleurs faites en pâte à sucre.

Laisser figer au frais pendant plusieurs heures de préférence toute une nuit.